SLOW CRAFTED

Artikel

5 TING DU KAN OPPLEVE PÅ LAKRISFABRIKKEN VÅR

Visste du at du kan besøke lakrisfabrikken vår like utenfor København? Når du besøker fabrikken, tar våre kunnskapsrike guider deg med på en unik fabrikkomvisning. Her blir alle sansene dine aktivert fra det øyeblikket du går inn døren. Få en forsmak på hva du får oppleve nedenfor!

1. SMAK PÅ VARM OG NYLAGET GOURMETLAKRIS. Under omvisningen får du sjansen til å smake på lakritsen vår rett fra lakritsmaskinen. Den ferske og fortsatt svært varme lakritsen er en smak som garantert gir deg lyst på mer

2. LÆR HVORDAN LAKRITSEN VÅR LAGES. Guidene våre tar deg med gjennom hele fabrikken og forklarer alle detaljer og fakta du kan tenke deg når du lager lakris. Det er en prosess med mange trinn som starter med en lakritsmaskin. Har du noen gang sett en?

3. SE HVORDAN VI LAGER FORSKJELLIGE SMAKER AV LAKRIS MED SJOKOLADEOVERTREKK. Mange av LAKRIDS BY BÜLOW-lakrisene er overtrukket med sjokolade, noe som skjer inne i fabrikken. Produksjonspersonalet tar deg med til overtrekksformene våre og viser deg hvordan sjokoladen helles på lakritsen og hvordan den avrundede formen oppnås.

4. OPPLEV VÅR ØKOLOGISKE AVDELING, DER LAKRISKOKKENE HÅNDLAGER LAKRISMASSEN. Vår SLOW CRAFTED-lakris tar 4 timer å produsere og er en lang håndverksmessig prosess som ender med en helt unik lakrissmak og konsistens. Det er en smak som har tatt oss 15 år å perfeksjonere, og som du selvfølgelig også får nyte på omvisningen.

5. LÆRE HVA VI GJØR I VÅRT CREATIVE LAB. Mot slutten av omvisningen får du kanskje sjansen til å møte kvinnen bak det hele som utvikler våre nye og spennende smaker. Her har du også mulighet til å skrive ned dine meninger og ideer til nye smaker som du synes vi bør utforske.

Vi håper virkelig at vi kan ønske deg velkommen til FACTORY EXPERIENCE. Kjøp billetter her!

LAKRIDS BY BÜLOW
LAKRIDS BY BÜLOW

LAKRIDS BY BÜLOW

opskrift-kransekage-guld-glasur-lakridsmarcipan-lakrids-by-johan-bulow

Oppskrifter

KRANSEKAKE MED LAKRIS OG GULL

(10-15 pers.)

Kransekaken:

• 750 g marsipan • 225 g siktet melis • 60 g pasteurisert eggehvite • 6 ts Fine Liquorice Powder

Elt marsipan, Fine Liquorice Powder og melis godt sammen (bruk evt. en elektrisk pisk med deigkrok).  Legg eggehviten i gradvis

Legg massen i kjøleskapet til den er fast og enkel å rulle. Forvarm ovnen til 190°C. Rull stenger av marsipanmassen. Hver stang skal lages 2 cm kortere enn den forrige (eksempelvis 8 cm, 6 cm, 4 cm osv.) Samle hver stang, så den danner en ring. Form stengene litt trekantet i toppen (hvis deigen klistrer, så dypp fingrene i kaldt vann). Gi deretter de trekantete toppene ett lett trykk med en stekeform eller et stort skjærebrett. Fortsett til massen er oppbrukt.  Bak ringene i den forvarmede ovnen på en bakeplate med bakepapir (eller silikonplate) i 15 minutter. Når det er gått 15 min. settes en ekstra bakeplate under bakeplaten, som er i ovnen (dette for å unngå at bunnene bakes for mye). Ringene bakes ytterligere 5-10 min. Når ringene er avkjølt, skal de pyntes med glasur. Samle deretter ringene, så det dannes en kransekake. Eggehviteglasur:

• 75 g siktet melis • 30 g pasteurisert eggehvite

Eggehvite og melis piskes godt sammen. Massen helles i en sprøytepose. Klipp et lite hull i posen og dekorer kransekaken. 

Pynt:

• Spiselig gull (skal være godkjent til bruk i mat) • Raw Liquorice Powder

Pynt til slutt med Raw Liquorice Powder og gull.

LAKRIDS BY BÜLOW
LAKRIDS BY BÜLOW

LAKRIDS BY BÜLOW

editorial neurogastro

Artikel

UTSEENDE OG SMAK

Nei, utseendet betyr ikke alt… men når det gjelder smaksopplevelsene våre, betyr utseendet faktisk en hel del. Faktisk overraskende mye hvis man spør kokk og matkonsulent Rasmus Bredahl, som er ekspert i nevrogastronomi – en vitenskapelig retning som ser på smak som en total, kompleks sanseopplevelse.

Vi smaker simpelthen ikke bare med tungen, men danner ubevisst et samlet smaksinntrykk ut ifra det vi føler, merker, dufter, hører og husker – og spesielt det vi ser. Mye tyder på at smaksopplevelsene våre også kan påvirkes og manipuleres av hva vi ser. Vi har spurt Rasmus Bredahl om hvordan dette kan ha seg. 

– Synet er en primærsans, forteller Rasmus Bredahl. På et grunnleggende plan har vi mennesker alltid brukt synet vårt når vi har lett etter mat, og vi har vært ekstremt avhengige av synet for å finne frisk og næringsrik føde i naturen. Man kan si at synet vårt koder oss litt: Hvis vi ser et grønt jordbær, vet vi allerede, hvordan det smaker, og at det ikke er helt modent. Hjernen vår er en slags forutsigelsesmaskin. Det går så raskt at vi ikke registrerer det selv, men i virkeligheten forutser hjernen hva vi spiser og gjør. Og synssansen er en utrolig viktig del av disse dekodingsmekanismene når vi skal prøve å identifisere hva vi spiser. Smaksoppfattelsen vår endres simpelthen ut fra hva vi ser.

En narresmak av rødvin

I Rasmus Bredahls bok Neurogastronomi – hemmeligheden bag det perfekte måltid gir han flere eksempler på hvordan synet vårt kan påvirke eller «lure» smaksoppfattelsen vår. I et forsøk på et universitet i Bordeaux fikk en gruppe vinfag-studenter i oppgave å beskrive smaken av henholdsvis en hvitvin og en rødvin. Studentene beskrev at rødvinen hadde en intens solbærsmak og en duft av rød frukt, mens hvitvinen hadde et preg av aprikos og honning. Men faktisk var både den røde og den hvite vinen nøyaktig den samme. Det ene glasset hadde bare fått tilsatt en rød fruktfarge uten smak. Rasmus Bredahl forklarer:

– Vi kobler forskjellige farger underbevisst med noen bestemte smaker. Grønt gir en friskhetsassosiasjon, gult gir syrlighet, sort og blått gir en kraftigere smak, og rødt kobler vi underbevisst med sødme. Hvis man for eksempel serverer noe i et rødt glass, kan man faktisk ha i 10 % mindre sukker enn hvis man serverer i et blått eller gjennomsiktig glass. Det er det samme med en kopp. Hvis vi drikker kaffe av en oransje eller mørk kopp, oppfatter vi kaffen som mer smakfull og intens enn hvis den blir servert i et gjennomsiktig glass eller en hvit kopp. 

Bredahl smiler litt når han kommer med et annet eksempel: – For omkring 20 år siden gjorde 7-UP etiketten på brusflasken litt mer gul og ga samtidig glasset en skarpere grønn farge. Det gjorde faktisk at de fikk en del klager fordi folk syntes brusen smakte mer surt enn den pleide. Og det var akkurat den samme brusen som det alltid hadde vært! Det får meg til å tenke på forfatteren Tom Vanderbilt. Han skriver om mekanismene i smakspreferansene våre og hvorfor vi liker de tingene vi gjør. Han skriver et sted at øynene er vårt viktigste smaksorgan, og det tror jeg på et vis han har rett i.

Bronzefargede sanseinntrykk

Hos Lakrids by Johan Bülow betyr ikke bare smaken, men også utseendet på lakriskulene våre en hel del. Så hvordan virker f.eks. en bronsefarget lakriskule på hjernen vår? 

– Det må være noe med at de signaliserer eksklusivitet, forklarer Bredahl. Det er jo ikke noe spiselig i naturen som er bronsefarget. Det er gjort flere forsøk som viser at vi uten å tenke over det i høy grad unngår f.eks. blå M&Ms fordi de har en syntetisk farge. I teorien burde jo Bronse-lakriskulen egentlig ha en lignende effekt på oss, men her må det eksklusive, skinnende utseendet virke tiltrekkende på oss – og kanskje har det også noe å gjøre med edelmetallene som bare virker attraktive på oss.

Design og bestikk påvirker deg også!

Akkurat som farger påvirker smaken vår, påvirker ting som bestikk og design også smaksopplevelsen vår. 

– Hvis du serverer mat med flott bestikk, krystallglass og porselen, vil matopplevelsen rangeres mye høyere enn om den blir servert på papptallerkener og med pappkrus. Det er gjort forsøk hvor man har tatt krystallglass og helt i billig Cremant, og deretter servert dyr sjampanje i et pappkrus. Deretter bad de deltakerne i forsøket om å rangere hva som smakte best, og det var uten tvil vinen i krystallglasset som ble oppfattet som den beste. Når vi rører ved noe som virker eksklusivt, tenker hjernen underbevisst at innholdet også må være det. 

– Designet er også helt avgjørende. Det er derfor et firma som Apple gjør det så bra. De lager ikke nødvendigvis verdens beste datamaskiner, men de er verdensmestre i innpakking og design. Det blir en helhetlig sanseopplevelse, og det hele virker bare lekkert. Her synes jeg også at lakrisene deres gjør det rimelig bra. De har ikke så mye emballasje, det er godt, gedigent og signaliserer kvalitet. Og jeg tror også at når man får noe av høy kvalitet, så vil man også spise det langsommere enn en pose Matador-mix til 20 kr. Man nyter det mer og spiser det langsommere når noe signaliserer eksklusivitet.

Har du lyst til å se hvor mye sansene dine påvirkes når du nyter vår lakris? Da kan du ta en titt på all vår sjokoladeovertrukne lakris her!

Rasmus Bredahl
Rasmus Bredahl

Rasmus Bredahl

lassi

Oppskrifter

SEA BUCKTHORN LASSI

God som forfriskning eller som drikke til indisk mat

Alle ingrediensene blandes sammen i en blender. Bland ingrediensene til konsistensen er myk/glatt. Server i avkjølte glass med et lite dryss FINE LIQORICE POWDER på toppen.

LAKRIDS BY BÜLOW
LAKRIDS BY BÜLOW

LAKRIDS BY BÜLOW

Johan and Fransisca in Creative Lab

Artikel

FRA IDÉ TIL VIRKELIGHET: HVORDAN VI SKAPER NYE SMAKER

Når det gjelder å skape nye og spennende smakskombinasjoner med lakris, prøver vi alltid å flytte grensene for hva som er mulig!

Arbeidet med å skape en ny lakrisvariant starter med en idé. Den kan være inspirert av en ny sesong, forespørsler fra andre lakriselskere, en trend eller rett og slett en inspirasjon fra det kreative teamets nysgjerrighet etter å prøve noe nytt. Når ideen er født, begynner teamet - vår grunnlegger og Creative Director, Johan Bülow, og Head of Product Development, Fransisca, å eksperimentere med ulike ingredienser og teknikker for å skape en ny oppskrift, samt å gi smakstester til medlemmer av smakspanelet vårt, LAKRIDS LOVERS, for å få tilbakemeldinger.

Vi er alltid på utkikk etter nye og interessante ingredienser å bruke i oppskriftene våre, fra eksotiske krydder til frukt og bær. Vi bestreber oss også på å bruke økologiske og bærekraftige ingredienser når det er mulig.

Når en ny smak er utviklet, gjennomgår den en testprosess for å sikre at den oppfyller våre standarder for smak, tekstur og utseende. Vi ønsker aldri å gå på akkord med god kvalitet. Først tester vi produktet i et lite parti i Creative Lab, og deretter prøver vi å produsere smaken i et stort parti i fabrikken. Først etter at produktet har gjennomgått denne prosessen, er det klart til å bli offisielt introdusert for verden.

Prosessen med å skape nye smaker hos LAKRIDS BY BÜLOW er en reise i eksperimentering, kreativitet og oppmerksomhet på detaljer, men viktigst av alt: å ha det gøy!

Har du lyst til å bli med i smakspanelet vårt og være med på å bestemme nye smaker? Bli en del av LAKRIDS LOVERS her!

LAKRIDS BY BÜLOW
LAKRIDS BY BÜLOW

LAKRIDS BY BÜLOW

Creative Lab

Artikel

5 OVERRASKENDE SMAKSKOMBINASJONER DU IKKE TRODDE VAR MULIGE

I LAKRIDS BY BÜLOW eksperimenterer vi hele tiden med nye spennende smakskombinasjoner i vårt Creative Lab. Vår sjef for produktutvikling, Fransisca, har introdusert oss for mange unike kombinasjoner av sjokolade og lakris, noe som har resultert i noen virkelig overraskende og deilige godbiter. Her er noen av dem!

1. LAKRIS OG ROSER

Exclusively made for the Arabic market, we introduced our CRISPY ROSE liquorice some years ago. A seductive combination of white chocolate with creamy yoghurt and a sweet core of the finest gourmet liquorice. Real rose petals, strawberry and redcurrant form a magic union as the floral notes of the fruit are highlighted by the sweetness of the rose.

2. LAKRIS OG BURSDAGSKAKE

Vår favorittfeiring er bursdager - og hva er vel en bursdagsfeiring uten kake? I 2022 lanserte vi en morsom og leken LAKRIDS LOVERS limited edition, BIRTHDAY CAKE. I denne smaken delte vi vår tolkning av en tradisjonell dansk lagkake med fløte, frukt og strøssel; en fyldig smak av fløte, vanilje og fruktige toner fra jordbær og ananas kombinert med søt lakris, alt sammen omsluttet av myk hvit sjokolade. Og selvfølgelig massevis av strøssel.

3. LAKRIS OG CHILI

Lakris og chili er en smakskombinasjon som er mer populær enn man skulle tro, så populær at vår 4 - HABANERO har fått en plass i vårt Classic-sortiment. Det høres kanskje ut som en uvanlig kombinasjon, men søt lakris kombinert med frisk habanerochili er et godt eksempel på hvordan to naturkrefter kan skape en ny smaksopplevelse. Forbered deg på et hett, men harmonisk bitt.

4. LAKRIS OG SURT GODTERI

Som noe helt nytt testet vi den uventede kombinasjonen av våre 3 - RØD lakris og surt godteri blant smakspanelet vårt, LAKRIDS LOVERS i 2022. Resultatet ble SOUR STRAWBERRY. Forestill deg nyplukkede grønne jordbær sammen med utsøkt rød lakris i en søt, fruktig bit. Nyt hvordan friske og syrlige toner fra sprø, grønne jordbær er perfekt balansert med seig rød lakris, alt sammen omsluttet av silkemyk hvit sjokolade og et knasende, grønt sukkerskall for en ekstra syrlig vri.

5. LAKRIS OG MYNTE

Mynte og sjokolade er en smakskombinasjon som har eksistert i mange år, og selv om mange liker den, kan den også være kontroversiell - spesielt når den kombineres med lakris. Men etter at vi introduserte denne smakskombinasjonen for første gang i 2019, var det mange som ønsket at vi skulle ta tilbake lakris med mynte. CRISPY MINT er en del av vinterkolleksjonen 2022 - søt lakris kombinert med myk melkesjokolade med et hint av mynte. Et sprøtt skall av hvitt, glitrende sukker får deg til å tenke på hvit, nysnødd snø.

Ved å ta de klassiske smakene av sjokolade og lakris og kombinere dem på uventede måter, har vi i årenes løp skapt mange smaker som garantert vil overraske og glede alle som prøver dem. Enten du elsker sjokolade eller lakris, finnes det en smakskombinasjon som vil falle i smak!

Vi jobber kontinuerlig med våre limited edition-smaker. Hvis du har lyst til å ta en titt på våre nye og spennende limited edition-smaker, kan du gjøre det her! Du kan også bli en del av våre LAKRIDS LOVERS og være med på å påvirke våre fremtidige smaker!

LAKRIDS BY BÜLOW
LAKRIDS BY BÜLOW

LAKRIDS BY BÜLOW

editorial red-love-cocktail

Oppskrifter

RED LOVE COCKTAIL

En elegant og forførende coktail. Søt i smaken og søt å se på. Sammensetningen av lakrissirup og de italienske spiritusklassikere, Aperol og Grappa, kombinerer uten problemer skandinavisk innovasjon og italiens finesse.

Cocktailen skal bygges. Det vil si at alle ingredienser blandes over isterninger i glasset, akkurat som når man lager en Gin & Tonic. Til slutt pyntes cocktailen med ribs og sitronskall.

Helium Bar
Helium Bar

Helium Bar

editorial red-love-cake

Oppskrifter

RED LOVE KAKE

Prøv noen små, uimotståelige terter med sprø og smøraktig lakrisdeig, saftig lakrisfrangipane, pen og mørkeræd solbærganache og til slutt vår RED LOVE som prikken over i’en.

Antall: 6 små terter

Lakrisbutterdeig:

• 125 g hvetemel  • 25 g mandelmel  • 50 g melis  • 75 g kaldt smør  • 1 ts rålakrispulver • 1 klype salt  • 1/2 egg

Ha hvetemel, mandelmel, melis, smør, lakrispulver og salt i en blender, og blend det raskt sammen. Samle deigen med egget. Rull ut deigen mellom to stykker bakepapir, og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time.  Bekle små, avlange terteformer (14 x 3 1/2 cm) med deigen, og prikk bunnene med en gaffel. Sett tertebunnene i kjøleskapet mens du lager frangipanen.

Solbærlakrisfrangipane:

• 50 g mandelmel • 50 g sukker • 50 g mykt smør • 1 egg • 1/2 ts rålakrispulver • 1 klype salt

Ha mandelmel, sukker, smør, egg, lakrispulver og salt i en skål, og pisk  det lett og luftig. Fyll tertebunnene halvt opp med frangipanen, og stikk 6–8 solbær ned i hver. Bak tertene i ca. 20 minutter ved 175 grader til de er fint gylne, og la dem kjøle seg helt ned.

Solbærganache:

• 100 g hvit sjokolade av god kvalitet • 50 g solbærpuré  • 10 g glukosesirup • 10 g sitronsaft

Smelt sjokoladen i en skål over et vannbad, og ta skålen av varmen. Bring solbærpuré, glukosesirup og sitronsaft til kokepunktet i en liten gryte, og hell det over sjokoladen mens du rører i midten av skålen med en slikkepott. Fortsett med å røre til ganachen samler seg. Stavblend ganachen, og hell et tynt lag ut på hver terte. Sett tertene i kjøleskapet til ganachen har satt seg.

Pynt:

• RED LOVE • Rød gjøksyre • Rålakrispulver

Pynt tertene med RED LOVE, gjøksyre og rålakrispulver like før servering.

Maja Vase
Maja Vase

Maja Vase

Lakrisrøtter

Artikel

FRA LAKRISROT TIL RÅLAKRISPULVER

Den viktigste ingrediensen vi bruker til å lage vår danske gourmetlakris er rålakrispulver, enten det er til tilberedning av den rene lakrisen eller som prikken over i-en til overtrekket på sjokoladelakrisen.

Mens du kanskje kjenner smaken av rålakrispulver, er smaken av selve lakrisroten, som rålakrisen utvinnes fra, noe helt annet.

Hvis du noen gang har kjøpt en lakrisrot på apoteket, har du sannsynligvis blitt overrasket. Kanskje til og med skuffet. For den vanligvis fyldige og sterke smaken av lakris er bare så vidt merkbar i den rå lakrisroten.

Lakrisrot er en gulaktig rot med omtrent samme konsistens som ingefær. Hvis du plukker den rett fra bakken, skyller den og biter i den, er den veldig saftig. Her har den en smak som minner om friske hageerter. Lakrissmaken i seg selv er bare en antydning.

Prosessen med å fremstille rålakrispulver omfatter flere trinn for å forvandle lakrisroten til det ferdige produktet vi kjenner og elsker. Lakrissmaken kommer først til sin rett når lakrisroten kuttes i små biter og kokes til et ekstrakt. Rotbitene filtreres deretter ut, og ekstraktet inndampes for å fjerne vannet. Tilbake blir en hard klump rålakris. Lakrisroten kan enten selges som hel eller granuleres til et grovt eller fint pulver.

Hvis du har lyst til å prøve vår egenproduserte lakris, finner du den her! Vi har også flere lakris med sjokoladeovertrekk her, hvis det er mer i din smak!

LAKRIDS BY BÜLOW
LAKRIDS BY BÜLOW

LAKRIDS BY BÜLOW

Pure liquorice

Artikel

5 FAKTA DU SANNSYNLIGVIS IKKE VISSTE OM LAKRIS

Lakris er en populær godbit som nytes over hele verden. Men visste du at det er mer ved denne velsmakende godbiten enn du tror? Her er noen morsomme fakta om lakris som du kanskje ikke visste!

1. Lakris har en lang historie. Bruken av lakrisrot går helt tilbake til det gamle Egypt, der den ble brukt til medisinske formål. Lakrisrot var også populært i antikkens Hellas og Rom.

2. Lakris er faktisk en plante. Lakrisens søte smak kommer fra røttene til planten Glycyrrhiza glabra, som betyr "den søte roten". Dette navnet er ingen underdrivelse, for i naturlig tilstand er lakrisroten 30-50 ganger søtere enn vanlig sukker. Vi henter våre fine lakrisrøtter fra Sentral-Asia og Georgia.

3. Lakris kan være både søt og salt. Mens den søte lakrisvarianten er vanligst i USA, er salt lakris populær i Nord- og Øst-Europa. Vår salte lakrits er laget med salmiakk, en unik ingrediens som særlig brukes sammen med lakris i Norden. Den har en syrlig og salt smak sammenlignet med vanlig salt som har en søt og salt smak.

4. Lakris som konfekt kan lages på tre ulike måter: langsomt kokt lakris, støpt lakris og ekstrudert lakris. Hos LAKRIDS BY BÜLOW koker vi lakritsen vår på to forskjellige måter. Den ene er ekstrudert lakris, der lakritsen kokes under trykk og deretter kuttes i små biter - det er denne typen lakris du finner i de fleste av våre sjokoladeprodukter og i våre rene lakrisvarianter 1-4. Langtidskokt lakrits kokes i en åpen gryte i 4 timer og håndlages deretter av en lakriskokk som tilsetter smaker som granulert salt - en mye mer intens og karamellaktig lakris som du kan prøve i vår økologiske SLOW CRAFTED-kolleksjon.

5. Lakris kan brukes til mye mer enn bare å spise. I tillegg til å brukes som smakstilsetning i mat og drikke, har lakris også vært brukt i tradisjonell medisin og som naturlig fargestoff. Hvis du ønsker inspirasjon til å bruke lakris i oppskrifter, kan du utforske oppskriftene her på bloggen vår!

Vi håper du likte disse morsomme faktaene om lakris! Neste gang du nyter vår gourmetlakris, kan du imponere andre lakriselskende venner med dine nye kunnskaper.

Du kan også lære mer om hvordan lakritsen vår lages ved å bli med på våre fabrikkomvisninger og lære av våre kunnskapsrike guider.

LAKRIDS BY BÜLOW
LAKRIDS BY BÜLOW

LAKRIDS BY BÜLOW

almonds

Oppskrifter

BRENTE MANDLER MED LAKRIS

Ha alle ingrediensene i en panne eller tykkbunnet gryte, og varm opp ved høy varme under omrøring. Når massen er kokt inn (til den ikke lenger flyter ut på pannen), fordeles mandlene jevnt på et stykke bakepapir. Fortvil ikke hvis mandlene henger sammen – etter avkjøling i 5 min skilles de lett.

LAKRIDS BY BÜLOW
LAKRIDS BY BÜLOW

LAKRIDS BY BÜLOW

editorial orange-love-cocktail (1)

Oppskrifter

ORANGE LOVE COCKTAIL

Orange Love er en frisk smakseksplosjon av fruktige noter fra bringebær, bjørnebær og lime. Syrligheten og sødmen får en spennende og kraftig kontrast fra tequila og salt lakrissirup. Oppskriften er kreert av Helium Bar i København.

Alle ingredienser ristes godt i en shaker. Cocktailen serveres over isterninger i et lavt glass og pyntes med appelsinbåt, mynte og revet hvit sjokolade.

Helium Bar
Helium Bar

Helium Bar