Inspirert av Caramel Rouge
Antall: (8 personer)
Kirsebærmousse:
• 2 blader husblas • 150 g. kirsebærsirup • 50 g. sukker • 50 ml. sitronsaft • 150 ml. kremfløte • 150 g. skyr
Legg husblas på bløt i kaldt vand. Varm sirup, sukker og sitronsaft opp til kokepunktet i en gryte. Ta gryten av varmen og rør husblassen ut i den varme siruppen og sikt deretter siruppen. Pisk fløten til lett skum og rør skyren ut i fløten. Tilsett siruppen langsomt under omrøring. Hell moussen i små silikonformer og legg på kjøl i min. 3 timer.
Karamelganasj:
• 150 g. dulcesjokolade • 100 ml. kremfløte • 1 klype salt
Smelt sjokoladen i en skål over vannbad. Varm fløten opp til kokepunktet og hell den over sjokoladen. Rør med en deigskraper til massen samler seg. Tilsett salt og fyll ganasjen ned i silikonformen på moussen.
Lakriskjeks:
• 100 g. hvetemel • 75 g. sukker • 75 g. smør • 1 tsk. rå lakrispulver fra Lakrids By Johan Bülow • 1 egg
Kom alle ingredienserne i en blender. Bland massen godt sammen og rull ut på et stykke bakepapir. Legg på kjøl i 1 time. Stikk ut små sirkler (4-5 cm. I dia.) bak i ovnen på 175 grader i cirka 10 min. Legg moussekakene på lakriskjeksen og legg på kjøl i min. 2 timer til moussen har tint. Pynt med lilla basilikum og rå lakrispulver.