Den perfekte påskekake

Ingredienser 

Instruksjoner 

Under den fine rede av SLOW CRAFTED VANILLA MANGO gjemmer det seg en deilig syrlig passjonsfruktmousse, fløyelsesmyk passjonsfruktganache og saftig, melfri lakrisbund.

Antall: 8 personer 

Lakrisbund: 

• 50 g hvit sjokolade av god kvalitet • 25 g smør • 1 egg • 50 g sukker • ½ ss rålakridspulver • 1 klype salt • 50 g mandelmel 

Smelt sjokoladen og smøre i en skål over vannbad og ta skålen av vrmen. Pisk egg, sukker, lakrispulver og salt godt sammen i en skål og rør sjokoladeblandingen i. Vend mandelmelet i. Fordel deigen i en kakeform (14 cm i diameter) med bakepapir i bunden, og stek lakrisbunden i ca. 20 minutter ved 175 grader til den er gjennomstekt og gylden. La bunden avkjøle og sett den i fryseren. 

Passjonsfruktganache: 

• 160 g hvit sjokolade av god kvalitet • 40 ml piskefløte • 40 ml passjonsfruktpuré 

Smelt sjokoladen i en skål over vannbad og ta skålen av varmen. Bland fløte og passjonfruktpuré til kokepunktet i en liten gryte og hell det over sjokoladen mens du rører i midten av skålen med en slikkepot. Fortsett med å røre til ganachen samler seg og bli pen og blank. Bland ganachen med en stavmikser og fordel den over lakrisbunden i kakeringen. Sett kaken tilbake i fryseren i minst 4 timer til ganachen har satt seg. 

Passjonsfruktmousse:

• 3 stk. gelatin • 100 ml passjonsfruktpuré • 100 g sukker • 200 ml piskefløte • 100 g kefir 

Gjør gelatinen myk i kaldt vann. Bland passjonsfruktpuré og sukker til kokepunktet i en liten gryte og ta gryten av varmen. Vri gelatinene fri for vann og rør den ut i den varme sirupen. La siruppen avkjøle til den er håndvarm. Pisk fløten til lett skum i en stor skål. Vend først kefiren i den håndvarme siruppen og deretter forsiktig fløteskummet. Fordel moussen i en silikonform (16 cm i diameter) og trykk forsiktig den frosne kaken ned i (med bunden opp). Sett moussekaken i fryseren over natten. 

Pynt:

• 100 g hvit sjokolade av god kvalitet • evt. litt spiselig gul pulverfarge • SLOW CRAFTED VANILLA MANGO • Gule skovsyreblomster 

Plaser to kakeringer/ kakeutstikkere (10 cm og 16 cm i diameter) på et skjærebrett. Klipp to lange stykker sjokoladeplast (1 ½ cm høy) slik at de passer til kakeringenes omkrets. Smelt og temperer sjokoladen. Tilsett farge hvis du ønsker det. Smør sjokoladen ut på sjokoladeplasten, løft plasten av bordet og la sjokoladen sette seg litt. Plaser de to stykkene med plast rundt om kakeringene og sett dem i kjøleskapet til sjokoladen har satt seg. 

Fjern forsiktig sjokoladeplasten og plaser det store sjokoladebåndet ned over kaken og det lille båndet over kaken. Fyll det lille sjokoladebåndet opp med SLOW CRAFTED VANILLA MANGO og skovsyreblomster.